魚への
こだわり
Expert on Fish
長年培った経験からくる
自信とこだわり
むろやの主人は、蛸島漁港の仲買業者として出入りできる資格を持っています。この資格がないと、市場の競りで蛸島漁港の魚介類を直接買うことはできません。むろやは漁港での取引が認められた、限られた業者なのです。
資格を取得してから約40年、蛸島漁港で養われたのは魚に対する目利きです。ほぼ毎朝漁港に出向き、納得のゆく魚を吟味しています。資格を取った当初は失敗もしましたが、「おいしい魚料理を皆さんに食べてほしい」という一心で日々魚の勉強をして、良し悪しを見分ける目を鍛えてきました。今はその経験があるからこそ、自分の選んだ魚に自信を持っています。
調理への
こだわり
Particular about
Cooking
素材の味を邪魔しない調理
むろやでは鮮度を保つため、蛸島漁港よりその日に水揚げされた旬の海産を仕入れています。仕入れ状況は毎日変わるため、その日しか出せない特別な料理もあります。活きのいい魚介をそのまま味わってほしいので、魚の味をジャマするような調理法や味付けはしません。これは創業以来変わることないむろやのポリシーです。奥能登・珠洲の恵まれた海で育まれた、本物の魚のおいしさを堪能してください。
0768-82-1188